Citroen-Maanzaad Muffins (V)

We kennen het allemaal. Trek in iets lekkers. Maar wat neem je dan? Nou bijvoorbeeld deze heerlijke citroen maanzaad muffins! één van mijn favoriete muffin recepten en door vriendinnen en collega's als de lekkerste tot nu toe bestempeld.



De ingrediënten voor 6 muffins:
  • 120 gr amandelmeel
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 2 biologische eieren
  • 3 el agave siroop
  • 1 el vanille extract
  • 2 el vers citroensap
  • 1 el geraspte citroenschil
  • 60 ml olijfolie
  • 2 el maanzaad

Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
  2. Meng in een grote kom het amandelmeel met het bakpoeder. Voeg dan de eieren, agave siroop, vanille extract, citroensap en geraspte citroenschil toe en meng tot één geheel met een handmixer.
  3. Roer er dan langzaam met een lepel de olijfolie doorheen en daarna het maanzaad. 
  4. Doe het beslag in muffinvormpjes en bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin van kleur zijn en het midden terug springt.

Enjoy!!

9 opmerkingen:

  1. Hi! Lijkt me een heerlijk recept. Ik vroeg mij alleen af waar je amandelmeel en bakpoeder kan kopen. Ik ben net namelijk nog nooit tegengekomen. Alvast bedankt!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hoi, ik haal het altijd bij de biowinkel! Maar Albert Heijn heeft nu ook een nieuwe serie producten van O.a. Het merk "Smaakt" en daar verkopen ze ook amandelmeel van! Bakpoeder kan je ook prima in de supermarkt vinden. Succes! Ze zijn namelijk erg lekker. Groetjes, Debbie

      Verwijderen
  2. Super, dankjewel! Ik ga binnenkort eens kijken en het zeker uitproberen.

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Leuk! Laat je weten hoe je ze vond en of ze gelukt zijn? :)

      Verwijderen
  3. Ze staan nu in de oven :)

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Heerlijk! Wat zal het inmiddels lekker ruiken :) hopelijk zijn ze goed gelukt!

      Verwijderen
  4. Heb je een ander alternatief voor amandelmeel? Zoals boekweit of volkorenspelt?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hoi, voor dit recept helaas nooit zelf geprobeerd. Maar je zou het kunnen proberen en na het mengen gewoon even goed kijken naar de consistentie van het beslag. Bij te nat meer neem, bij te droog wat water of melk toevoegen. Succes!

      Verwijderen
    2. Dankjewel!! Ga het proberen :)

      Verwijderen