Zoete Aardappel Tagliatelle

Één van mijn favoriete websites op dit moment is zeker weten www.eetpaleo.nl. Heerlijke en unieke recepten die perfect passen in mijn levenstijl. En daar vond ik het idee voor een zoete aardappelpasta! Ja je leest het goed, pasta gemaakt van zoete aardappel. Ik dacht eerst ook, hmm zal dat wat zijn?! Maar geloof mij, het was heerlijk! Het oorspronkelijke recept was zonder saus maar met spek en mandarijn. Dat paste dan weer niet helemaal bij mij en dus heb ik er een lekkere bolognese saus bij gemaakt. En dit alles binnen 15 minuten, hoe simpel kan het zijn.

Het recept voor 1 persoon:

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten:

• 1 grote zoete aardappel van zo'n 250-300 gram
• 150 g kipgehakt
• 1 ui
• 150 g kastanje champignons
• 1/3 courgette
• 4 roma tomaten
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 teen knoflook
• 1 el gedroogde oregano
• verse basilicum
• geitenkaas
• Kokosolie
• Zout & peper

Bereiding:

1. We beginnen met de bolognese saus. Versnipper allereerst de ui en snijd de champignons in kwarten en de courgette in stukjes. Verhit een theelepel kokosolie in een hapjespan op matig tot hoog vuur en rul hierin het kipgehakt en voeg dan de geperste teen knoflook, de champignons en het uitje toe. Bak zo'n 4-5 minuten totdat alles gaar is.
2. Ondertussen schil je de zoete aardappel en schil je vervolgens met een dunschiller lange stroken/slierten van de aardappel. Bak deze 3-4 minuten in een klein beetje olie op matig vuur. Niet te lang want het slinkt flink, maar je wilt wel dat het iets zachter wordt en gaarder natuurlijk.
3. Pureer de 4 tomaten met een staafmixer fijn, meng met het blikje tomatenpuree en doe bij de groenten in de pan. Breng op smaak met peper, zout, vers gesneden basilicum en oregano en laat op laag vuur lekker pruttelen.
4. Serveer de bolognese saus op de zoete aardappelpasta en maak af met wat verkruimelde geitenkaas en nog verse basilicum blaadjes.

Eetsmakelijk!